Рекордные показатели связаны как с закупочной политикой компаний, так и с реальным ростом потребления. Основатель сети кофеен Zebra Coffee Ержан Тастамбеков отмечает, что кофеен становится больше, а казахстанцы переходят на более качественное зерно. Цены на арабику за год выросли примерно на 20% и сейчас составляют 10–20 тысяч тенге за килограмм.
В Бразилии, главном поставщике арабики, сезон выдался тяжёлым. Из-за ливней уборка урожая задержалась, а часть ягод осыпалась на землю. Однако мировое производство кофе в сезоне 2026/27, по прогнозам USDA, вырастет на 6%, а сбор арабики достигнет исторического максимума.
Крупные сети закрывают потребности долгосрочными контрактами на год вперёд, что защищает их от дефицита.
Тастамбеков считает, что подорожания зерна к концу года не будет. Основную угрозу для ценника он видит в повышении НДС с 12% до 16% и возможных таможенных пошлинах.
Сырьё занимает лишь 10–15% себестоимости чашки, поэтому мировые колебания доходят до чека сглаженными. Небольшие кофейни будут закрываться, но для потребителей ничего не изменится — они перейдут к системным игрокам с устойчивой контрактной базой.
Виктор Вронский
