В производстве вина применяются методики, испробованные годами и доведенные до совершенства
Виноделы сохраняют секреты создания своего напитка, чтобы во-первых, выдерживать конкуренцию на рынке, во-вторых, держать высокий стандарт качества. И, конечно, не обходится без специальных приемов и средств, которые позволяют оптимизировать процесс. На практике многие виноделы используют эффективные технологии, например, представленные на https://anaxgroup.de/ru/directions/winemaking/, чтобы улучшать качество продукции. Это показывает, что современное виноделие – это не только традиции, но и точный контроль каждого этапа процесса.
Основные этапы технологии производства
Процесс превращения винограда в вино традиционно включает несколько ключевых шагов: выращивание винограда, сбор урожая, дробление, прессование, ферментацию, очистку, выдержку и розлив.
Подготовка винограда и его переработка
Сначала виноград собирают и сортируют. После этого ягоды дробят, чтобы получить сок. В производстве белого вина прессование проводится до ферментации, а в красном – после, что позволяет придать напитку насыщенный цвет и выраженную структуру.
Ферментация и дополнительная обработка
Дрожжи превращают сахар винограда в алкоголь и углекислый газ. В зависимости от выбора винодела процесс может быть естественным или контролируемым с использованием специальных штаммов дрожжей.
Малолактическая и углекислая мацерация
Малолактическая ферментация переводит более резкую кислоту в мягкую молочную, делая вкус вина бархатным. Углекислая мацерация, наоборот, придает напитку легкость и фруктовый аромат.
Уточнение и стабилизаци
Чтобы вино стало прозрачным и устойчивым к хранению, используют одну из методик:
● осветление,
● фильтрацию,
● охлаждение.
Некоторые производители минимизируют обработку, сохраняя максимальную насыщенность вкуса.
Микрокислородизация
Современная техника, которая заключается в контролируемом насыщении вина кислородом. Она помогает смягчить танины, улучшить аромат и текстуру напитка.
Инновации и традиции в виноделии
Appassimento – метод, при котором виноград подвяливают перед переработкой. Это увеличивает концентрацию сахара и делает вкус более глубоким.
Виноделы иногда соединяют разные подходы, например, начинают с углекислой мацерации, а затем переходят к традиционному прессованию. Это позволяет сочетать легкость и насыщенность.
Выдержка в дубовых бочках придает вину сложные ароматы, а применение стальных емкостей сохраняет свежесть и яркость вкуса.
