В настоящее время эта гастрономическая культура постепенно выходит за пределы страны, способствуя развитию экспортного потенциала Казахстана. По прогнозам экспертов QazTrade, при условии систематической государственной поддержки, к 2028 году объем экспорта казахстанских национальных продуктов может достичь от $ 50 до 80 миллионов.
Ключевые рынки сбыта: Россия и Китай
Россия и Китай остаются одними из основных направлений для экспорта национальных продуктов Казахстана. Проживание там более 2 миллионов представителей казахской диаспоры обеспечивает стабильный спрос на традиционные гастрономические изделия.
На российском рынке особенно востребованы курт и кумыс. В Китае, особенно в Синьцзян-Уйгурском автономном районе, где проживает более 10 миллионов мусульман, наблюдается высокий спрос на продукцию халяль. Отмечается растущий интерес к мясным деликатесам.
Рост экспорта традиционных молочных продуктов
Экспорт казахстанских традиционных молочных продуктов показывает уверенную положительную динамику. В частности, экспорт продукции, включающей кумыс, шубат и айран, составил $13,4 млн в 2024 году и $17,3 млн в 2025 году, демонстрируя рост на 29,4%.
Основной проблемой при экспорте кумыса является его ограниченный срок хранения. Свежий охлажденный кумыс хранится всего 3-5 дней, что затрудняет его доставку на отдаленные рынки, так как продукт может потерять свои качества в пути. В связи с этим производители и технологи активно ищут решения. Среди них — пастеризованный кумыс, срок хранения которого достигает 30 дней, а также лиофилизированный порошок кумыса, представляющий собой сушеный саумал. Такая продукция уже поставляется в Китай, хотя объемы пока невелики.
Новый бренд для казахстанского экспорта
Формируется новое направление, которое все чаще называют «кочевой гастрономией» — это кухня, основанная на степной культуре и использовании натуральных мясных и молочных продуктов. В рамках этого направления традиционные казахстанские продукты успешно находят свою нишу на мировых рынках. То, что для казахстанцев является частью повседневности, для иностранных потребителей становится настоящим гастрономическим открытием.
«В мире растет спрос на функциональную еду и суперфуды, и казахский традиционный рацион идеально закрывает эту потребность. Тот же курт является источником полезных микроэлементов, а тары и талкан сегодня становятся всё более узнаваемыми среди зарубежных потребителей во время торговых миссий и международных выставок. Традиционный степной фуд хорошо продаётся и пользуется спросом через сети казахских ресторанов и кофеен за рубежом. Например, известный капучино с тары своего рода «перемолотый степной кофе» уже появляется в США. Это простой, доступный и функциональный продукт», – пояснил генеральный директор QazTrade Айтмухаммед Алдажаров.
Виктор Вронский
